Last week I went for dinner in one of the most famous Japanese restaurants in Milan, where I enjoyed excellent dishes of Japanese cuisine based on sushi and sashimi, expertly served with soy sauce and wasabi. As a wine to accompany these oriental delicacies I chose an Aromatic Traminer, also known as Gewurztraminer.

The Aromatic Traminer is a native Italian white wine produced in South Tyrol, and more specifically in Traminer, a small town in the province of Bolzano, and in other nearby towns. Its name, Gewurztraminer, literally means Spicy Traminer, thus taking its cue from the place of origin and its main organoleptic characteristic, that is its being particularly aromatic and at the same time fresh and delicate.

Foto Gewurztraminer
Diego Vita Gewurztraminer

It is a wine with an intense straw yellow color, characterized by golden reflections, and its taste is dry and velvety. Its intense and complex aroma is at the same time very delicate and particularly aromatic. The taste is structured, full-bodied and decisive, and fruity and floral notes emerge, with accentuated hints of spices and vanilla. In its very persistent aftertaste traces of licorice can be recognized, and its extraordinary aromatic taste surprises the palate making it particularly appreciated with the typical dishes of Japanese cuisine.

To get a good pairing between wine and sushi / sashimi, it is necessary to have in mind the characteristics of these famous nipponic delights, much more than simple dishes based on “raw fish”. Sushi and sashimi are among the symbols of Japanese gastronomic culture and their preparation is a real art, with particular attention to the aesthetic component. The sushi is based on cooked rice to which are added fish / vegetables / algae, while the main ingredients of sashimi are fresh raw mollusks / fishes – without rice – cut into thin slices.

There are so many variations and over the years sushi and sashimi have also conquered the palate of western countries, and Japanese and sushi / sashimi bar restaurants have long since become popular all over the world.

Making the right choice of pairing is not easy at all, and it is necessary to consider first the cooking / preparation technique and then the ingredients. Also for sushi and sashimi one of the fundamental principles of pairing is to find the right balance between food and wine.

Sushi and sashimi are light and very delicate dishes, so a safe and particularly apt choice certainly turns out to be the Aromatic Traminer, a white wine with unique qualities of delicacy and aromatic intensity whose freshness manages to excellently balance the fatness of raw fish, and whose persistence and aroma is perfectly combined with the particular aromatic and rather salty taste of soy sauce and with the spicy flavor of wasabi.

Written by: Diego Vita

 


GEWURZTRAMINER:含壽司和生魚片的完美葡萄酒搭配食品上週,我去了米蘭最有名的日本餐廳之一,在那裡享用了以壽司和生魚片為基礎的日本料理,並配以醬油和芥末。作為佐餐這些東方美食的葡萄酒,我選擇了一種芳香香精,也被稱為Gewurztraminer。

芳香Traminer是在蒂羅爾州南部(尤其是在博爾扎諾省的一個小鎮Traminer和附近的其他城鎮)生產的意大利本土白葡萄酒。它的名字叫Gewurztraminer,字面意思是辛辣的Traminer,因此從產地和主要的感官特性中汲取了線索,即它特別芳香,同時又清新又精緻。

它是一種帶有強烈稻草黃色的酒,帶有金色的反射光,口感乾燥而柔滑。它強烈而復雜的香氣同時非常細膩,特別是芳香。口感層次分明,果香濃郁,果斷濃郁,帶有果香和花香,並帶有淡淡的香料和香草氣息。在其持久的回味中可以發現甘草的痕跡,其非凡的芳香味道使口感出乎意料,使其特別受日本料理的歡迎。

為了在葡萄酒和壽司/生魚片之間達到良好的搭配,有必要牢記這些著名的魚龍醬的特性,而不僅僅是基於“生魚片”的簡單菜餚。壽司和生魚片是日本美食文化的象徵,它們的製備是一門真實的藝術,尤其要注意美學成分。壽司以煮熟的米飯為基礎,並加入魚/蔬菜/藻類,而生魚片的主要成分是新鮮的生軟體動物/魚(無米飯),切成薄片。

種類繁多,多年來壽司和生魚片也征服了西方國家,日本和壽司/生魚片酒吧餐廳自此在世界範圍內廣受歡迎。

正確選擇配對絕非易事,有必要首先考慮烹飪/準備技術,然後考慮配料。同樣,對於壽司和生魚片,配對的基本原理之一是在食物和葡萄酒之間找到適當的平衡。

壽司和生魚片都是清淡且非常精緻的菜餚,因此肯定可以選擇一個安全且特別合適的選擇:Aromatic Traminer,這種白葡萄酒具有獨特的美味和芳香感,其新鮮度可以很好地平衡生魚的脂肪,並且它的持久性和香氣與醬油的特殊香氣和鹹味以及芥末的辛辣味完美結合。


先週、私はミラノで最も有名な日本食レストランの一つで夕食に行きました。そこでは、寿司と刺身をベースに、醤油とわさびを巧みに使った素晴らしい日本料理を楽しみました。これらの東洋の珍味に伴うワインとして、ゲヴュルツトラミネールとしても知られるアロマティックトラミナーを選びました。

アロマティックトラミナーは、南チロル、より具体的にはボルツァーノ県の小さな町、および他の近隣の町で生産されるイタリア原産の白ワインです。その名前、ゲヴュルツトラミネールは、文字通りスパイシートラミナーを意味し、したがって、その起源とその主な官能特性からその手がかりを得ています。

写真ゲヴュルツトラミナー

金色の反射が特徴の濃い麦わら色のワインで、味は辛口でビロードのようです。その強烈で複雑なアロマは、同時に非常に繊細で、特にアロマがあります。味は構造化され、フルボディで決定的で、フルーティーでフローラルなノートが現れ、スパイスとバニラの強調されたヒントがあります。余韻の長い後味には甘草の痕跡が認められ、その並外れた芳香の味は口蓋を驚かせ、日本料理の典型的な料理で特に高く評価されています。

ワインと寿司/刺身をうまく組み合わせるには、「生の魚」に基づいたシンプルな料理よりも、これらの有名な日本料理の特徴を念頭に置く必要があります。寿司と刺身は日本の美食文化の象徴の1つであり、それらの準備は美的要素に特に注意を払った本物の芸術です。寿司は、魚/野菜/藻類が加えられた炊飯米に基づいていますが、刺身の主な成分は、新鮮な生軟体動物/魚-米なし-薄いスライスにカットされています。

さまざまなバリエーションがあり、寿司や刺身は長年にわたり西洋諸国の味覚を征服し、日本や寿司/刺身バーのレストランは世界中で人気を博しています。

ペアリングを正しく選択するのは簡単ではありません。最初に調理/準備のテクニックを検討し、次に材料を検討する必要があります。また、寿司と刺身のペアリングの基本原則の1つは、食べ物とワインの適切なバランスを見つけることです。

寿司と刺身は軽くて非常にデリケートな料理であるため、安全で特に適切な選択は、アロマトラミナーであることが確かです。その持続性と香りは、醤油の特定の香りとやや塩味とワサビのスパイシーな風味と完全に組み合わされています。

 

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